食品无尘车间的内部规划设计要注意哪些:1、布局。净化车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接,又要便于加工过程的卫生控制,防止生产过程交叉污染的发生。食品加工过程基本.上是从原料半成品到成品的过程,即从非清洁到清洁的过程。因此,加工车间的生产原则上应该按照产品的加i进程顺序进行布局,使产品加工不清洁的环节向清洁环节过渡,不允许在加i流程中出现交叉和倒流。清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施,以便控制彼此间的物流,从而避免产生交叉污染,加工品传递通过传递窗进行。要在无尘车间内适当的地方,设置器具清洗,消毒间,配置供工器具清洗,消毒用的清洗槽,消毒槽和漂洗槽 ,有冷热水供应,电子洁净厂---格,热水的温度应不低于82°c。
食品无尘车间的内部规划设计要注意哪些:1、结构。食品加工无尘车间以采用钢混或砖砌结构为主,并根据不同产品的需要,在结构设计上,适合具体食品加工的要求。车间的空间要与生产相适应,一般无尘车间内的加工人 员的人均拥有面积(除设备外) , 应不少于1.5平方米。过于拥挤的车间,电子洁净厂房,不但妨碍生产操作,而且人员之间的相互碰撞,人员工作服与生产设备的接触,很容易造成产品污染。车间的顶面高度不应低于3米,蒸煮间不应低于5米。加工区与加工人员的卫生设施,电子洁净厂房,如更衣室,淋浴间和卫生间等, 应该在建筑上为联体结构。水产品,肉类制品和速冻食品的冷库与加工区也应该是联体式结构。
无尘车间现场施工的注意事项:1、无尘车间施工应对出口设有安全防护措施,安装防护栏 ,防护网和加盖防护等措施。2、加强对安全网架设的规范化管理。3、无尘室净化工程加强对“临边”危险地带安全防护的管理。4、加强对交叉施工作业的安全管理。5、无尘室净化工程加强对高空金属构筑物的安全管理。6、加强对大型混凝土模板和高层脚手架的安全管理。7、加强对垂直运输设备的安全管理。8、无尘室净化工程加强对施i安全用电的管理。9、加强对季节性施工的安全管理。
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